Hiện nay, tổ yến có 3 loại khác nhau: Tổ yến huyết, tổ yến hồng và tổ yến trắng.
Tổ yến huyết
Đây là loại tổ yến quý hiếm và đắt giá bậc nhất trên thị trường hiện nay. Sở dĩ tổ yến này có tên gọi như vậy là do chúng được cấu thành từ các sợi yến màu đỏ. Màu đỏ của sản phẩm này do các khoáng chất ở vách núi, hang đá - Nơi chim yến làm tổ ngấm vào.
Quý hiếm và đắt đỏ nên tổ yến cũng là tổ yến có giá trị dinh dưỡng cao nhất.
Tổ yến hồng
Tổ yến hồng có màu phớt hồng hoặc màu cam cam, nâu nâu. Màu sắc của hồng yến do tác động khoáng chất ở các hang đá, vách núi nơi chim yến làm tổ. Hồng yến chỉ được khai thác trong tự nhiên, bổ hơn so với tổ yến nhà.
Tổ yến trắng
Tổ yến trắng hay còn gọi là bạch yến, là loại yến sào được phổ biến nhất trên thị trường hiện nay.
Bạch yến được sản xuất bởi chim yến nuôi trong nhà. Yến có vị thơm giòn,dai, chứa nhiều dưỡng chất quý. Đặc biệt, tổ yến trắng có giá thành hợp lý hơn rất nhiều so với yến hồng và yến huyết.
Yến thô
Yến thô là loại Yến Sào Nguyên Chất nhất, được thu hái trực tiếp trên các hang đá. Yến thô có kích thước nhỏ, cầm nặng tay đồng thời có nhiều lông đen nhánh phân bổ khắp tổ yến. Khi chưng sợi yến thô chưng giãn nở ra khoảng 4-5 lần,dai,giòn,nhiều chất dinh dưỡng.
Yến tinh chế
Yến tinh chế là loại yến sào được xử lý kỹ càng qua bàn tay con người. Yến tinh chế có trọng lượng nhẹ hơn yến thô. Khi chưng chỉ nở thêm 1/2 so với ban đầu.
Yến rút lông
Yến rút lông được chọn lọc từ những tổ yến đẹp mặt nhất, sau đó phun sương và được rút lông một cách cẩn thận, tỉ mỉ.
Mùi vị
Yến sào thật có mùi tanh và đôi khi là hơi ẩm mốc. Còn tổ yến giả thì sẽ có mùi hơi hăng hắc mà bạn có thể dễ dàng nhận biết được bằng khướu giác.
Ngâm nước yến sào
Khi ngâm yến sào với nước, yến sào thật sẽ không bị tan, sợi yến vẫn còn vẹn nguyên. Trong khi đó , yến sào thật lại nhão ra.
Ngâm với dung dịch i-ốt
Tổ yến giả khi ngâm với dung dịch i-ốt sẽ chuyển sang màu xanh.